Auf einen Blick
Jeder Betrieb, der Lebensmittel abgibt, und sei es nur ein Frühstück, muss die Schädlingsbekämpfung in seinem Hygienekonzept regeln. Konkret: Monitoringfallen an warmen Stellen, Ködergel gegen Schaben, gesicherte Stationen gegen Nager, Abdichtung und datierte Auswertungen.
Die Deutsche Schabe liebt Hotelküchen: warme Gerätemotoren, Wasser an der Spüle, Krümel unter dem Buffet. Sie versteckt sich in wenige Millimeter breiten Ritzen und kommt erst heraus, wenn der Raum leer ist.
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene verlangt von jedem Lebensmittelunternehmer Verfahren zur Schädlingsbekämpfung; in Frankreich gehören sie in den plan de maîtrise sanitaire. So setzen Sie sie praktisch um, vom Gîte mit Frühstück bis zum Hotel mit eigener Küche.
Die warmen Stellen finden
Beginnen Sie mit einem Grundriss und markieren Sie, wo Insekten Wärme und Wasser finden.
- Kaffeemaschinen, Toaster, Getränkespender und ihre Motoren.
- Rückseiten von Kühlschränken und Kühlvitrinen.
- Spülbereich, Bodenabläufe und Rohrdurchführungen.
- Trockenlager und Warenannahme.
- Müllraum und Verbindungen zu Keller oder Parkhaus.
Monitoringfallen und Behandlung
Nummerierte Klebefallen an diesen Stellen, bei jedem Besuch ausgewertet, zeigen, wo und wie viele. Gegen Schaben wird Ködergel punktuell in Ritzen gesetzt, fern von Flächen mit Lebensmittelkontakt, teils mit einem Wachstumsregulator. Gegen Nager kommen Köder in gesicherte, befestigte und nummerierte Stationen, niemals lose.
Abdichten und lagern
Jede abgedichtete Ritze ist ein Versteck weniger: Fugen an Edelstahlmöbeln erneuert, Rohrdurchführungen verschlossen, Gitter an Abläufen und Lüftungen, Türdichtungen an Lieferantentüren. Lebensmittel lagern vom Boden abgehoben in geschlossenen Behältern; Lieferkartons werden sofort ausgepackt und entfernt, denn sie bringen oft Eipakete mit.
Dokumentieren und reagieren
Ins Register gehören der Plan der Fallen und Stationen, Besuchsberichte, Produktdatenblätter und Korrekturmaßnahmen. Das Personal notiert jede Spur in einem Heft. Eine Schabe am helllichten Tag deutet oft auf eine bereits große Population: Fordern Sie einen Einsatz an, ohne auf den nächsten geplanten Besuch zu warten.
Den Plan in 5 Schritten aufbauen
Für Betriebe, die neu anfangen oder ihr System überarbeiten wollen.
- 1
Schritt 1
Aufspüren
Inspektion von Spülküche, Lager und Buffet, Monitoringfallen an den warmen Stellen.
- 2
Schritt 2
Kartieren
Grundriss mit sensiblen Bereichen, nummerierten Fallen und Stationen.
- 3
Schritt 3
Behandeln
Ködergel punktuell gegen Schaben, gesicherte Stationen gegen Nager.
- 4
Schritt 4
Abdichten
Fugen, Rohrdurchführungen, Gitter und Türdichtungen.
- 5
Schritt 5
Kontrollieren
Geplante Besuche, Auswertung der Fallen, Register aktuell halten.
Checkliste zum Ausdrucken
Küche und FrühstücksraumHaken Sie Punkt für Punkt ab oder drucken Sie die Seite: Alles passt auf ein Blatt.
Ihre Fragen
Ich serviere das Frühstück für meine Gästezimmer in meiner Küche. Betrifft mich das?
Die Regeln der Lebensmittelhygiene gelten grundsätzlich, sobald Sie Gästen Lebensmittel anbieten. In Ihrem Umfang ist der Aufwand geringer: einige Monitoringfallen, sorgfältige Lagerung und ein schriftliches Protokoll reichen oft aus.
Ist Schabengel mit einem Buffet vereinbar?
Ja, in kleinen Punkten in Ritzen aufgetragen, fern von Flächen mit Lebensmittelkontakt und gemäß Produktdatenblatt. Der Techniker listet die behandelten Bereiche im Bericht auf.
Was tun, wenn ein Gast am Buffet eine Schabe sieht?
Offene Lebensmittel diskret entfernen, den Bereich reinigen, den Vorfall notieren und einen schnellen Einsatz anfordern. Spricht der Gast Sie darauf an, bestätigen Sie es und erklären Sie, was Sie unternehmen.
Ein Zimmer oder eine Küche zu prüfen?
Schließen Sie das betroffene Zimmer oder den Bereich, buchen Sie ein 2-Stunden-Fenster und erhalten Sie den Fotobericht am selben Tag.
